L’alimentation est tout autant émotionnelle, qu’affective et socio-culturelle. Manger est avant tout un plaisir.
Selon l’OMS, « La santé est un état de complet bien-être, pas seulement l’absence de maladie ».
L’hygiène alimentaire représente l’outil le plus puissant que l’on a tous à disposition pour prendre soin de soi.
L’équilibre alimentaire se définit par la somme de différents équilibres : Equilibre calorique + Equilibre nutritionnel + Equilibre glycémique + Equilibre Acido-basique + Equilibre acide gras + Equilibre anti-oxydant
Densité Calorique
Dans le cadre d’un objectif minceur, une attention toute particulière est mise sur la densité calorique des aliments, soit le nombre de calories (Kcal) apporté par 1g d’aliment. Attention cependant aux carences!!!!
On peut catégoriser les aliments en fonction de la densité calorique, de très faible < à 0,6 Kcal/g à élevé > 4 Kcal/g
| DC très faible <0,6 Kcal/g | DC faible entre 0,6 et 1,5 Kcal/g | DC modérée entre 1,5 et 4 | DC élevée >4 Kcal/g |
|---|---|---|---|
| eau 0,01 | yaourt nature 0,68 | pois chiche 1,64 | céréales nesquick 4 |
| laitue, chou chinois 0,14 Kcal/g | raisin 0,7 | poulet (blanc) 1,77 | pain au chocolat 4 |
| courgette cuite 0,16 | haricots blancs 0,78 | sardines 1,86 | rôti de porc 4,6 |
| tomate crue (été) 0,21 | patate douce 0,9 | saumon 2,06 | biscuit BN 4,66 |
| haricot vert 0,26 | crabe, crevettes 0,99 | crème glacée chocolat 2,16 | barre chocolatée (mars...) 4,67 |
| champignon 0,3 | riz brun cru 1,12 | crêpe nature 2,27 | tablette chocolat 5,01 |
| aubergine, brocoli 0,35 | lentilles, tofu, thon 1,16 | sandwich jambon/fromage 2,41 | bacon grillé 5,4 |
| carotte crue 0,4 | riz blanc cuit 1,30 | maquereau, éclair pâtissier 2,62 | beurre 7,2 |
| pamplemousse 0,42 | oeuf frais 1,45 | pain 2,8 | graisse de porc (saindoux) 9,02 |
| mandarine 0,5 | sandwich merguez/frites 3,2 | ||
| Saint Nectaire 3,41 | |||
| Galette riz 3,87 | |||
| Comté 3,98 |
Densité nutritionnelle
Plus cet indice est élevé, plus l’aliment renferme des composés nutritionnels intéressants pour la santé (vitamines, minéraux).
On parle de calories pleines pour les aliments de densité nutritionnelle >40 ; le plus souvent, les aliments les plus denses nutritionnellement sont aussi les aliments les plus riches en anti-oxydants, vitamine C, vitamine E, sélénium, Zinc, caroténoïdes, des micronutriments indispensables pour lutter contre le stress oxydatif qui accélère le vieillissement et favorisent la plupart des maladies chroniques.
| Aliments à DN basse | Aliments à DN élevée |
|---|---|
| haricot vert 0 | chou vert 15 |
| soda 0,7 | poivron vert 40 |
| mayonnaise du commerce 0,52 | laitue 43 |
| confiture abricots 0,75 | pourpier cru 49 |
| pain aux raisins 0,76 | moules cuites 52 |
| madeleine 0,93 | poivron jaune 54 |
| beurre 1,02 | mâche 55 |
| sandwich poulet 1,12 | bigorneau 58 |
| riz blanc 1,24 | persil frais 65 |
| spaghetti 1,63 | épinards cuits 67 |
| baguette 1,68 | café 73 |
| pain au chocolat 1,69 | cresson 83 |
| frites 2,35 | huître cuite 168 |
| crêpe au beurre 2,88 | huître crue 179 |
| galette de riz 3,27 | rognons d'agneau 195 |
| rôti viande 3,54 | palourde 224 |
| riz brun 3,55 | foie de veau 226 |