L’alimentation est tout autant émotionnelle, qu’affective et socio-culturelle. Manger est avant tout un plaisir.

Selon l’OMS, « La santé est un état de complet bien-être, pas seulement l’absence de maladie ».

L’hygiène alimentaire représente l’outil le plus puissant que l’on a tous à disposition pour prendre soin de soi.

L’équilibre alimentaire se définit par la somme de différents équilibres : Equilibre calorique + Equilibre nutritionnel + Equilibre glycémique + Equilibre Acido-basique + Equilibre acide gras + Equilibre anti-oxydant

 

Densité Calorique

Dans le cadre d’un objectif minceur, une attention toute particulière est mise sur la densité calorique des aliments, soit le nombre de calories (Kcal) apporté par 1g d’aliment. Attention cependant aux carences!!!!

On peut catégoriser les aliments en fonction de la densité calorique, de très faible < à 0,6 Kcal/g à élevé > 4 Kcal/g

DC très faible <0,6 Kcal/gDC faible entre 0,6 et 1,5 Kcal/gDC modérée entre 1,5 et 4DC élevée >4 Kcal/g
eau 0,01yaourt nature 0,68pois chiche 1,64céréales nesquick 4
laitue, chou chinois 0,14 Kcal/graisin 0,7poulet (blanc) 1,77pain au chocolat 4
courgette cuite 0,16haricots blancs 0,78sardines 1,86rôti de porc 4,6
tomate crue (été) 0,21patate douce 0,9saumon 2,06biscuit BN 4,66
haricot vert 0,26crabe, crevettes 0,99crème glacée chocolat 2,16barre chocolatée (mars...) 4,67
champignon 0,3riz brun cru 1,12crêpe nature 2,27tablette chocolat 5,01
aubergine, brocoli 0,35lentilles, tofu, thon 1,16sandwich jambon/fromage 2,41bacon grillé 5,4
carotte crue 0,4riz blanc cuit 1,30maquereau, éclair pâtissier 2,62beurre 7,2
pamplemousse 0,42oeuf frais 1,45pain 2,8graisse de porc (saindoux) 9,02
mandarine 0,5sandwich merguez/frites 3,2
Saint Nectaire 3,41
Galette riz 3,87
Comté 3,98

 

Densité nutritionnelle

Plus cet indice est élevé, plus l’aliment renferme des  composés nutritionnels intéressants pour la santé (vitamines, minéraux).

On parle de calories pleines pour les aliments de densité nutritionnelle >40 ; le plus souvent, les aliments les plus denses nutritionnellement sont aussi les aliments les plus riches en anti-oxydants, vitamine C, vitamine E, sélénium, Zinc, caroténoïdes, des micronutriments indispensables pour lutter contre le stress oxydatif qui accélère le vieillissement et favorisent la plupart des maladies chroniques.

Aliments à DN basseAliments à DN élevée
haricot vert 0chou vert 15
soda 0,7poivron vert 40
mayonnaise du commerce 0,52laitue 43
confiture abricots 0,75pourpier cru 49
pain aux raisins 0,76moules cuites 52
madeleine 0,93poivron jaune 54
beurre 1,02mâche 55
sandwich poulet 1,12bigorneau 58
riz blanc 1,24persil frais 65
spaghetti 1,63épinards cuits 67
baguette 1,68café 73
pain au chocolat 1,69cresson 83
frites 2,35huître cuite 168
crêpe au beurre 2,88huître crue 179
galette de riz 3,27rognons d'agneau 195
rôti viande 3,54palourde 224
riz brun 3,55foie de veau 226

 

 

6 commentaires sur "Repères sur l’équilibre alimentaire : densité calorique, densité nutritionnelle"

  1. Super ! Information qui tombe à pic ! Je partage le fait que l’alimentation soit émotionnelle.
    Merci pour le partage de ces infos !
    Magnifique !

    • Oh que oui l’alimentation n’est pas simplement chimique ou physique… mais aussi très émotionnelle 😉

  2. Merci Marine pour ce long article bien détaillé qui fait bien la différence entre densité nutritionnelle et densité calorique.

    La dimension émotionnelle de l’alimentation (habitudes d’enfance, douceur du sucre = consolation etc.) n’est malheureusement pas souvent prise en compte dans les régimes et les conseils diététiques.

    • La dimension émotionnelle est pourtant une clé importante en matière d’hygiène alimentaire 🙂 Merci Dany de ton intérêt

  3. Merci Marine ! Toujours très important de savoir ce qu’on mange et les apports de la nourriture.

    • avec plaisir 🙂

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